インスタントラーメンができるまで その３
⑥麺を枠に詰めていきます。
１食分は４０～７０センチくらい。
四角い形は袋麺に、丸い形はカップ麺の形です。
金属の型に入れて形を整えます。
⑦麺を揚げます。
ここが重要です。
麺がお湯で戻りやすく、なおかつ日持ちがするように、油で麺を揚げて乾かします。
油の温度は140℃前後で、１、２分入れます。
生地のときには３０～４０％あった水分量が３～６％まで落ちます。
アルファー化が更に進んで、麺が固定されます。
※使っている油って？
精製油、純正ラード、ごま油など。
品質を管理された安心できるものしか使ってはいけません。