インスタントラーメンができるまで プロローグ
わたしたちが普段お手軽に購入できてお手軽に食べることができるインスタントラーメン。
今ではほとんどがカップラーメンですが・・・。
いったいどういう工程で出来上がってくるのでしょうか？
体に悪いといわれるけど、わたしはあの味が大好きです。
その秘密ってなんなんでしょう？
なんでおいしくできちゃうんでしょう？
調べて見ました。
2008年07月 アーカイブ
インスタントラーメンができるまで その１
はじまり～♪
①まず、はじめにミキサーで水と小麦粉と食塩と『かんすい』をよく混ぜます。
麺が網の形になって重なり、麺にコシが生まれます。
※「かんすい」とはカリウム、ナトリウム、リン酸のうちひとつかふたつが溶けた水。
麺にコシを生むために使う。
本来はミネラルがたくさん入った井戸水や草や木の根っこの灰を溶かした水。
②麺生地を平たくします。
③10ミリくらいになったら、ローラーで１ミリくらいの細さにします。
ここで麺をうすく伸ばしていくことで更に麺の弾力を強化します。
麺の厚さを均一にします。
インスタントラーメンができるまで その２
④麺を切ります。
麺帯を切出機にかけると、切刃が回って、めん線ができます。
と同時に、麺についているウェーブは、切出機とはべつに、波型をつくる装置でつけています。 麺がちぢれているのは、歯ごたえをよくするだけではなく、 麺と麺がくっつくのをふせいだり、熱の通りをよくする大切なポイントなんだそうです。
⑤麺を蒸します。
麺を蒸すことによって、麺のでんぷんがおなかの中で消化しやすい状態になります。
※アルファー化
麺の７０％を占めるでんぷん質が、蒸らされることによって構造が変化し、体に吸収されやすくなること。
麺帯を切出機にかけると、切刃が回って、めん線ができます。
と同時に、麺についているウェーブは、切出機とはべつに、波型をつくる装置でつけています。 麺がちぢれているのは、歯ごたえをよくするだけではなく、 麺と麺がくっつくのをふせいだり、熱の通りをよくする大切なポイントなんだそうです。
⑤麺を蒸します。
麺を蒸すことによって、麺のでんぷんがおなかの中で消化しやすい状態になります。
※アルファー化
麺の７０％を占めるでんぷん質が、蒸らされることによって構造が変化し、体に吸収されやすくなること。
インスタントラーメンができるまで その３
⑥麺を枠に詰めていきます。
１食分は４０～７０センチくらい。
四角い形は袋麺に、丸い形はカップ麺の形です。
金属の型に入れて形を整えます。
⑦麺を揚げます。
ここが重要です。
麺がお湯で戻りやすく、なおかつ日持ちがするように、油で麺を揚げて乾かします。
油の温度は140℃前後で、１、２分入れます。
生地のときには３０～４０％あった水分量が３～６％まで落ちます。
アルファー化が更に進んで、麺が固定されます。
※使っている油って？
精製油、純正ラード、ごま油など。
品質を管理された安心できるものしか使ってはいけません。
インスタントラーメンができるまで その４
⑧冷やします。
油で揚げて、高温の麺を長時間放置すると、風味も損なわれるし、保存性に影響を与えてしまいます。
急速な冷気を当てて、１００℃以上のものを一気に３５℃以下まで冷まします。
⑨出来上がった麺をチェックします。
「重さ」「かたち」「色」「乾燥具合」「油具合」「温度」などの項目をチェックして、不合格なものははじかれます。
これで麺は完成しました。
油で揚げて、高温の麺を長時間放置すると、風味も損なわれるし、保存性に影響を与えてしまいます。
急速な冷気を当てて、１００℃以上のものを一気に３５℃以下まで冷まします。
⑨出来上がった麺をチェックします。
「重さ」「かたち」「色」「乾燥具合」「油具合」「温度」などの項目をチェックして、不合格なものははじかれます。
これで麺は完成しました。
インスタントラーメンができるまで その５
⑩カップ麺はカップに麺をつめます。袋麺はフィルムの袋に入れます。
⑪スープ＆かやくをいれます。
⑫蓋をします。
⑬賞味期限などを印刷したのち、フィルムで保護します。
⑭重さのチェックをします。
⑮ダンボール箱につめます。
これで完成です。
⑪スープ＆かやくをいれます。
⑫蓋をします。
⑬賞味期限などを印刷したのち、フィルムで保護します。
⑭重さのチェックをします。
⑮ダンボール箱につめます。
これで完成です。
鏡の作り方
鏡はどのようにして作るのでしょう。良い鏡を作るにはガラスに歪のないことも第一の条件になります。ガラスが鏡になるまでをかんたんに説明してみましょう。
水に硝酸銀をとかした液に、さらにアンモニア水を加えてできた液(A液)と水にロッシェル塩をとかした液(B液)を作ります。
よく洗ったガラスをあたため、上からA液と、B液を同じ量まぜた液を注ぎます。するとガラスであたためられた硝酸銀は硝酸と銀にわかれ、銀はガラスの表面に付き、ガラスをメッキします。
水洗いした後に自然にかわかし、銀がはげないように銀の表面に黒いエナメルをぬり、かわかしてでき上がりです。
じつは、鏡はガラスの片面にうすく銀が塗ってあり、金属の光る性質を利用しているのです。
このサイトさんから抜粋しました。
蟻の社会の仕組み
アリ（蟻）は、昆虫綱・ハチ目・スズメバチ上科・アリ科（Formicidae）に属する昆虫を指す。体長は1mm-3cmほどの小型昆虫で、人家の近くにも多く、身近な昆虫のひとつに数えられる。原則として、産卵行動を行う少数の女王アリと育児や食料の調達などを行う多数の働きアリが大きな群れを作る社会性昆虫である。
なお、シロアリは大きさや集団生活をすることなどがアリに似るが、アリとは全く別の仲間の昆虫である。
（以上、wikiより抜粋）
蟻や蜂の中にも数％は働かないものがいるそうです（笑）
しかしこの人間より遥か小さい生きものに、社会の規律があり、コミュニティが存在し、役割が存在することへの興味はつきません。
いったい、アリの社会の仕組みはどうなってるんでしょうか？
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